Viccionario

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Abocado: Vino ligeramente dulce porque contiene restos de azúcar por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto.
Acabado: Sabor final que el vino deja en el paladar. Dícese también de las operaciones finales del proceso de elaboración, sobre todo de la clarificación.
Acedo: Avinagrado.
Acerado: Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos que recuerda al brillo del acero.
Aceitoso: Vino oleoso por enfermedad, o por el triturado de las pepitas.
Acético: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos
Acidez: Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La fija corresponde al conjunto de los ácidos naturales de la uva, o formados por la fermentación maloláctica.
Acidez total: Conjunto de todos los ácidos que contiene el vino. Se expresa en gramos por litros referidos en ácido tartárico o sulfúrico.
Acidez volátil: Debida al ácido acético, principalmente.
Ácido: Vino verde producto de una mala fermentación maloláctica, uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.
Ácido Málico: Se encuentra en abundancia en las uvas verdes a las que comunica el sabor acerbo que desaparece en la maduración. El vino procedente de uvas maduras no tiene sabor acerbo, suele tenerlo el vino procedente de zonas frías o en años fríos en los que la uva no a terminado de madurar.
Ácido Sórbico: Es un ácido que no es producido por la uva sino que se añade. Se reconoce al olfato por un ligero olor a ajo.