Etimológicamente, Sauvignon Blanc deriva de la palabra latina "silva" (bosque) y se compone de los vocablos franceses "sauvage" y "vignon" (salvaje y viña), por lo que se deduce que se trata de la adaptación de una viña salvaje francesa.

Si bien no está muy claro en qué zona gala nació, en lo que no hay dudas es que las mejores están en los viñedos del este del Loira. También está presente en Burdeos, Italia, California, Australia, Nueva Zelanda, España y Chile.

Los productores pueden influir en el carácter de esta variedad a través de las prácticas en los viñedos y en la elección del terroir, que tiene un gran efecto en el resultado final.

Con ella es posible producir vinos con un sabor vegetal y un matiz ahumado muy apetecible, ofreciendo perfumes a cassis, valeriana y almizcle. También suele presentar lo que los franceses llaman Pierre à Fusil, el olor que produce la yesca al surgir la chispa.

Es una cepa muy acusete, ya que transmite en sus sabores el lugar donde ha estado durante toda su vida, desde que nace hasta que se cosecha, lo cual la hace muy única como indicadora de terroirs, adaptándose a diferentes condiciones climáticas, de suelo y de manejo de follaje, pero mostrándolas luego en sus características en el vino.

Creo que la calidad se obtendrá manteniendo las plantas en un buen nivel de equilibrio y balance, con fruta sana y haciendo todos los pasos una vez cosechada la uva, en forma correcta, de acuerdo a lo que sabemos y así obtendremos lo mejor dentro de las condiciones naturales de esta uva.

Es importante el punto de madurez adecuado para cosecharla, pero ello dependerá de las condiciones intrínsecas del viñedo y de lo que se quiere lograr como estilo del vino: si se desea más elegancia o más fruta serán los más o menos grados Brix; seleccionando bien los racimos en bodega, descartando racimos con botritis, Sour rot u oidio y material distinto a la uva; eligiendo bien el tipo de prensado de acuerdo al estilo de vino elegido; el desborre de acuerdo al tipo de proceso que se le dé a la uva, con clarificaciones en la etapa del mosto y luego fermentaciones con levaduras adecuadas, nuevamente dependiendo del estilo que se desea

Es una variedad que entrega una fruta muy elegante, intensa y fresca en climas fríos. La verticalidad de sus brotes ayuda al manejo ordenado de crecimiento y distribución de la fruta, aunque en suelos vigorosos tiende a emboscarse un poco. Sin embargo, cuidando los rendimientos se pueden obtener distintos perfiles de fruta con pequeños cambios de condiciones del viñedo, sea suelo, edad de la planta, exposición, orientación de la hilera, clon, entre otras variables.