El maridaje consiste en ligar cada comida con su vino correspondiente, y existen determinadas recomendaciones, pero en definitiva, el resultado final se trata más de cierto gusto personal que de ellas.

Por lo general, la elección del vino no resulta sencilla, depende de muchos factores, ya no vale sólo para la carne tinto y para el pescado blanco, depende también de que tipo de carne o pescado se trate, y sus guarniciones. Además, influye también el tipo de uva del vino, garnacha, tempranillo, macabeo, merlot, chardonay, cabernet,… ,el mes de cosecha, los meses de crianza, etc.

Ofreceremos una gúia breve y práctica de maridajes y combinaciones que pueden o no hacerse más comunes. Veamos algunas recomendaciones sobre qué combinar:

? * Con guisos, carnes rojas y blancas, asadas o a la parrilla, vinos rojos no muy fuertes.
? * Con parrilladas, venados, liebres, perdices y caza en general, así como quesos, vinos rojos con cuerpo.
? * Con foie-gras, Brut, vinos blancos abocados y vinos generosos.
? * El Vino Espumoso en sus tres tipos acompaña todos los platos y de principio a fin de una comida. Lo mismo puede decirse del vino Rosé. Esta fórmula resuelve muchos problemas, desde la difícil decisión de elegir los vinos, hasta la económica.

Se debe evitar mezclar el vino con agua, frutas, hors·douvre, chocolates y ensaladas. En todo caso, recordar siempre el siguiente consejo: lo importante en la ensalada es el aceite y no el vinagre. De este último sólo unas gotas. Esto es debido a que el vinagre y el chocolate son enemigos del vino.