Muchas veces se dice que un vino "huele a madera". ¿Qué aportación aromática produce la crianza en un vino?, ¿cuáles son los aromas de la barrica?, ¿cómo los diferencio?
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| El mundo de la vid - Conociendo |
Servir un vino a una temperatura no adecuada puede modificar la percepción de las características del vino. La temperatura tiene más importancia de la que en principio se le puede suponer.
TINTOS
Los vinos tintos deben presentarse con un margen de temperatura que oscile entre los 16 y los 18 º C para que se puedan conservar todos sus matices y se perciban adecuadamente sus componentes. Una excesiva temperatura provoca que la volatilidad del alcohol inunde el paladar, haciendo imposible la captación de los distintos aromas. Es más con el calor, la evaporación de los alcoholes hace que afloren los aromas más fuertes y menos agradables del vino.
Los tintos jóvenes pueden presentarse entre los 12 y 15º C para resaltar su frescura y matices florales, los crianzas entre los 16 y 18ºC y los de grandes añadas a 20ºC.
Por tanto, nada de servir los tintos a temperatura ambiente y menos en verano. En verano será conveniente el enfrialos en una cubitera e incluso servirlos un poquito más bajos, porque a lo largo de la comida irán subiendo de grados.
BLANCOS Y ROSADOS
Los vinos blancos jovenes secos, se tomarán frescos, pero no muy fríos, entre 7 y 10º C para disfrutar de sus aromas de fruta. Una temperatura más alta destaca el alcohol y una excesivamente baja resalta su acidez y enmascara su personalidad.
Los corchos
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Parece insignificante, tanto que dedicarle una sección entera pudiera parecer excesivo. En absoluto, este minúsculo trozo de la corteza del alcornoque cumple una misión fundamental en la crianza del vino.Imagen El corcho
El corcho se extrae de los alcornoques que crecen en las dehesas extremeñas y portuguesas. Esta "corcha", que es como allí se denomina, recubre el tronco del árbol y tiene como misión fundamental protegerla de los incendios que pueden producirse en la temporada estival. Así, cuando el fuego llega al corcho, éste se funde pero no permite que la llama continúe subiendo por la planta (a menos que las llamas sean espectaculares, naturalmente), y si no intente prender fuego a un tapón de corcho.
Esta misma función defensiva es la que tiene el corcho en la botella de vino. El corcho es la mejor manera de proteger al vino de los agentes exteriores, permitiendo una extracción posterior sin roturas.
